如何去除常见食品中的黄曲霉毒素
由于黄曲霉毒素需要在280C的条件下才可以发生裂解,其毒性才可以被破坏,而在日常生活中很少使用如此高的温度。去除常见食品中的黄曲霉毒素可以采用另外一种方法,即通过碱水的洗涤,以使黄曲霉毒素转化成一种可以溶于水的物质,进而将其去除。
稻米: 其污染的黄曲霉毒素主要分布于米糠层内,在淘米时,应反复加水搓洗,直到水清为止。
蘑菇:发霉后,要经冲刷、烘干冷却保存。
榨菜、大头菜等咸菜:一旦生霉,要立即洗净烹熟食用,不可再存放。
香肠、腊肉:若出现霉斑,应立即用温水洗刷,然后挂通风处晾干,腊肉亦可先采取卤煮法处理后再晾干。
黄花菜:返潮生霉时先晒除潮气,再冲冼晾干。
霉变的花生:其果仁外表长有黄绿色霉菌,种皮或两片子仁内表面呈暗褐色,正常的种皮有皱褶,与未成熟花生仁的干成熟花生仁种皮应该成淡红色、红色、深红色或褐色,瘪皱缩不同,或花生仁有破损现象等,都说明有可能污染了黄曲霉毒素,应弃之不用。
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