如何自制四川火锅的锅底
一、原料:蘑菇,平菇,藕片,青笋,木耳,五花肉,芹菜,菜油,干辣椒,生姜,大蒜,大葱,冰糖,醪糟汁,八角,桂皮,小茴,紫草,香草,公丁香。
二、制法:
1、菜油先炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和辣椒,转用小火慢慢炒约1至1、5小时,至豆瓣水气炒干。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15至20分钟,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
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