如何制作正宗腊肉
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料: 加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0点2公斤、花椒0点4公斤。加工无骨腊肉用食盐2点5公斤、精硝0点2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3点7公斤、蒸馏水3至4公斤。
2、腌渍有三种方法:干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过百分之六。
3、熏制:有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干,通常每百公斤肉胚需用木炭8至9公斤、木屑12至14公斤。熏烟均匀散布,熏房内初温70摄氏度,3至4小时后逐步降低到50至56摄氏度,保持28小时左右为成品。
0
纠错
猜你喜欢
2023年三伏贴什么时间开始贴 2023年三伏贴什么时候贴第一贴
每年三伏天的时候,很多人都会贴三伏贴,来达到养生的效果,三伏...和平精英巡查员怎么开通
首先要玩家满足一定的条件。战绩达到战神或者王牌安全行为记录良...杯盘时欲对清流是什么意思
杯盘时欲对清流的意思是吃饭时想把桌子搬到小溪流边,这样会清凉...广东人叫仔什么意思
广东人叫仔是亲切的意思,只会用作称呼年纪较轻的人,粤语又称作...朋友圈心情郁闷的句子
人最可怕的就在于,不明白自己到底想要什么。你尽量照顾每个人的...误差分为哪三种
误差分为系统误差随机误差粗大误差。系统误差在相同条件下,多次...抢夺罪应当如何处罚
抢夺罪,是指以非法占有为目的,乘人不备,公开夺取数额较大的公...宾得k5是什么卡口
卡口。宾得是宾得数码单反相机系列中的旗舰级型号,提供高质量的...自家鹅绒怎么消毒
水洗消毒用于除去羽绒中的灰沙皮屑及羽绒中的霉味。国内常采用洗...鸭蛋网兜怎么编织
鸭蛋网兜编织的方法是首先编一根长长的主线作挂线,再裁出四五根...oppor9tm一直重复开机怎么办
搜索官网,进入后选择服务,再选择手机升级,找到官方刷机包,注...新年祝福男朋友
雄赳赳,气昂昂,时间飞短,情谊流长。昨日已逝,新年将至,又是...画荷花的方法
第一简笔荷花的画法简单画出两片花瓣。画出其它方向的花瓣。画出...中国航天日
中国航天日,是为了纪念中国航天事业成就,发扬中国航天精神而计...冬天怎么养兔子冬天养兔子的方法
冬天养兔子的操作具体如下防寒保暖窗户要装上玻璃或钉上薄膜,门...