如何做扣碗小酥肉
1、牛肉切片,加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌,中间可以加上些水,让肉肉充分吸收,最后用油封一下。
2、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊,加一勺油拌均匀。
3、胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,备用。
4、将拌好的糊糊倒入肉肉中,拌均匀。
5、起油锅,油烧热,这个油要比较热,下肉进去会反应剧烈的那种情况,将肉一块一块的下锅炸定型,捞出来,全部肉块定型后,再回锅炸上色。
6、将炸好的肉分装在碗中,加上花椒、八角、葱、姜。
7、上面放上胡萝卜丁,浇上肉汤,上锅蒸一小时或者更长时间。
8、蒸好的肉取出,将碗扣在盘子里,上桌后再取掉扣着的碗。
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