如何制作肉丸
夹子肉500克,适量盐、生抽、葱、蒜、花椒面,一个鸡蛋;肥瘦肉按1比3的比例,手工剁碎,碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型,剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水;剁碎后,加入少量盐,几滴生抽,打一个鸡蛋,加入香葱花和姜末,一点花椒面,用手搅拌,使其混合均匀;肉馅做好后,洗净双手再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,丸子就做好了。
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