如何切山药而山药不变黑

切山药不变黑的方法有很多,在此列举部分如下:

1、山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡,减少与空气接触的时间,或者在水中加一定量的食醋、食盐等,可更有效地避免山药氧化变黑;

2、切开后焯开水,山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性,将切好的山药用开水进行焯水处理,使其表层的酶失活,能避免变黑;

3、快速削皮带皮的山药上有很多须,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,使削皮变快,从而减少与空气接触的时间,避免变黑;

4、山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。

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