如何加工李子
原料:
果实充分肥大的红心李子。
加工过程:
腌制,每100公斤鲜果用食盐10到12公斤。首先用盐轻擦果皮,促使盐分渗入果肉,再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后取出,滤去盐水。出晒,腌制10几天后,又遇上好天气,就可以放到太阳下晒,会晒出较好的颜色。当晒到含水量为百分之二十五到百分之三十五时,就可进屋堆放,使果实中水分内外平衡。分级,拣出破碎,虫蛀的李子作为次品。按大小分为san9级,一级每公斤150个以下,二级每公斤250个以下。漂洗,把李子在请水中漂去盐,至略带咸味为止。再晒至七成干后,去核。配料,李子100公斤,砂糖50公斤,甘草10公斤,茴香800克,桂尔通1公斤,桔皮油200克,安息香酸钠40克,柠檬酸适量。吸糖:先将甘草,茴香煎成浓汁,加适量糖,安息香酸钠,配成0.6的浓糖液。将糖液倒入李子,根据不同口味,加适量柠檬酸,待全部李子吸足糖液,即可入锅烧煮。烧煮,将李子连同糖液倒入锅内,加热煮沸,煮至果肉熟透而又软烂为止。回缸浸制,趁热又重新倒入缸内,浸制5到7天,待果肉吸足糖液后,把浸泡果肉的糖液滤出来。然后把果肉拿出来晒。再次出晒,将吸足糖液的李果放在竹匾上,在阳光下曝晒2-3天,也可送至温度为55到60度的烘房内烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖等调味品。包装,用0.5公斤装塑料薄膜食品袋装好,封口后再装入纸箱内。
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