如何制作果冻工艺流程是什么
原料混合—煮胶—调配-灌装、封口-杀菌-冷却-包装-成品。
1、原料混合:先调粉果冻粉[主要成分为卡拉胶或魔芋胶,用量为0.8-1%]与砂糖干混;
2、煮胶:在搅拌状态下加入,加热溶解;
3、调配:依次加入甜味剂、防腐剂、乳酸钙、柠檬酸钠,再加色素、香精,最后加入酸味剂;
4、过滤:100-150目粗滤,再精滤,到过度桶保温、暂存;
5、灌装、封口;
6、常压杀菌,温度80-85,时间10-15分钟,杀菌后用冷水喷淋,使果冻表面迅速降温到35度左右,最后用50度左右的热风吹干;
7、冷却、包装、成品。
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