如何去除牦牛肉的腥味
去除耗牛肉的腥味方式如下:
1、洋葱可以去除耗牛肉的腥味,但洋葱末粉碎程度不够,难以和肉馅完全混合均匀,完全去腥。使用洋葱粉代替一部分洋葱末即可解决,将洋葱末混合入耗牛肉内,除了去除腥味,还可以提供更丰富的口感。
2、使用蒜粉可以去除耗牛肉的腥味,还可以增加牛肉的风味。
3、厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,因为红酒中的果香可以有效去除耗牛肉的腥味。
4、将牛肉在冷水中浸泡几小时,可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,从而降低腥味。
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