如何制作龙眼干
龙眼干的制作方法如下:
1、选料:选用充分成熟、果粒完整的果实;
2、剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1、5毫米,剔除破果;
3、浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5到10分钟,并洗净灰尘;
4、过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6到8分钟,待果壳转棕色干燥时即可;
5、初焙:将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米。燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次;
6、再焙:经初焙处理的龙眼干经2到3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。再烘焙时须用文火,时间约为12小时;
7、剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗即可。
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