如何选择冷冻鸡肉
眼球鉴别,良质冻鸡肉解冻后眼球饱满或平坦。次质冻鸡肉解冻后眼球皱缩凹陷。变质冻鸡肉解冻后眼球干缩凹陷,晶状体混浊。皮肤鉴别,良质冻鸡肉解冻后皮肤有光泽,因品种不同而呈黄、浅黄、淡红等色,肌肉切面有光泽。次质冻鸡肉解冻后皮肤色泽转暗,但肌肉切面有光泽。变质冻鸡肉解冻后体表无光泽,颜色暗淡,头颈部有暗褐色。粘度鉴别,良质冻鸡肉解冻后表面微湿润,不沾手。次质冻鸡肉解冻后表面干燥或粘手。变质冻鸡肉解冻后表面或干燥或粘腻,新切面湿润、粘手。弹性鉴别,良质冻鸡肉解冻后指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复。次质冻鸡肉解冻后肌肉发软,指压后的凹陷几乎不能恢复。变质冻鸡肉解冻后骨肉软散,指压后凹陷不但不能恢复,而且容易将鸡肉用指头戳破。气味鉴别,良质冻鸡肉解冻后具有鲜的正常气味。次质冻鸡肉解冻后腹腔内可以嗅到轻度不快味,无其他异味。变质冻鸡肉解冻后体表及腹腔均有不愉快气味。
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