如何做全麦圆面包
1、配料:高筋面粉150克,全麦面粉100克,生燕麦片50克,水180克,橄榄油1大勺(15ML),糖10克,盐1小勺(约5克),快速干酵母1小勺(约3克)
2、烘焙:中层,200度,35分钟,至表面金黄。
3、方法:
(1)把所有干性材料混合均匀,倒入橄榄油和水,然后揉成团。把面团放在案板上,用力揉10分钟,使它的表面比较光滑即可。
(2)把揉好的面团放在室温(26度)下发酵到体积变成原来的2.5倍大。约需1个小时,如果室温较低,则时间可能延长。反之,时间可能缩短。(发酵的时候,表面需要加盖保鲜膜或者湿布,防止面团表面干燥)
(3)用手把发酵好的面团内部的气体排出,把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟。
(4)醒发好的面团,用擀面杖檊开,这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团。
(5)檊开的面团重新揉圆,放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上,用手稍微压扁。
(6)把烤盘连同面团放入烤箱,在烤箱底部放一盘热水,关上烤箱门,这样可以创造出适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二次发酵,大约40分钟,重新发酵到2.5倍大。
(7)发酵好的面团取出。把烤箱预热到200度。在面团上撒上一层全麦粉。
(8)用薄而锋利的刀,在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后,就可以把面团放进烤箱了。200度烤35分钟左右,烤到表面比较坚硬呈金黄色即可。
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