如何风干猪肉
材料:带皮五花肉 2斤,绍兴酒半汤匙,盐 3个半茶匙,幼糖2茶匙,五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙 ,苏打粉。
做法:
1、肉洗干净后,放入开水中烫15分钟,至5到6成熟;
2、沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上绍兴酒,等一会,用尖锐的铁丝在猪皮上面均匀扎洞;
3、用刀轻轻在皮的表面刮几刀,再用刀尖在肉面上切几刀(不要切断);
4、然后除了皮之外抹上 2茶匙盐 、1茶匙糖 、半片南乳 、 适量五香粉;
5、用铝箔纸包住肉的部分,皮外露,放进雪柜风干三天;
6、从冰箱拿出来退冷后,拿掉锡箔纸,用吸油纸抹干水分,预热烤箱200度;
7、均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分,再均匀洒一点盐在皮部分;
8、肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤40到45分钟;
9、把架子移上靠近上层,热度加到220度,打开铝箔纸,再烤20到25分钟直到猪皮均匀的起泡泡,表皮爆开,而且呈金黄色即可。
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