如何提高腐竹产量
1、温水泡豆,用65度的热水浸泡黄豆1小时,使其吸收的水量达到饱和,能使研磨出的豆浆固形物含量提高。
2、保持豆乳温度,豆乳加热温度若保持在85度到95度,可提高腐竹出品率二三成,并可加快成皮速度。
3、稳定酸碱度,若把豆乳的酸碱度值保持在7到8之间, 固形物含量为5、1%时,出品率最高。
4、加入添加剂,若在每千克豆浆中加入3到7克食用甘油或药用山梨醉,有防止腐竹折断的效果,可使腐竹成品的含水量增加10%左右,减少腐竹折损率2%。
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