如何腌制风鱼
主料:青鱼1条。
调料:精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。
制法:
1、将鱼去鳃,从脊背处剖开,取出内脏,用抹布将血水擦净。
2、将花椒、精盐同放锅内,炒热至有香味,先用绍酒擦鱼肚内,再用花椒盐擦鱼肚内,然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀,另一半均匀地擦鱼的外皮。
3、用洗净晾干的荷叶将鱼包全,捆紧,挂在阴凉通风处10-40天取下。
4、去鱼鳞,洗净放入蒸笼内蒸40分钟,取出冷却后,撕成小长条装盘即成。
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