如何做拔丝芋头
1、芋头适量,白糖4勺,水1勺,植物油适量。
2、芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,勺子是用来计量的,大约一勺水,四勺白糖。
3、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。
4、锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
5、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
6、装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴。
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