适合除夕年夜饭的菜单及做法
1、葱爆牛肉。原材料:牛肉、大葱、红辣椒;调味料:蒜、淀粉、六月鲜特级酱油、味达美冰糖生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油食用油、料酒、鸡蛋;牛肉切片,放入蛋清,料酒,六月鲜特级酱油,腌制十分钟,加淀粉和食用油;锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末;牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,达美冰糖生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油;爆炒,出锅。
2、酱香排骨。原材料:排骨、鸡蛋;调味料:蒜、姜、料酒、柠檬、花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱、生粉;;排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;依次加入花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;最后挤少许柠檬汁调味即可。
3、水煮牛肉。原材料:牛肉、鸡蛋、芹菜、油菜、莴笋、生姜、蒜切片,葱切丝;调味料:盐、六月香豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、六月鲜特级酱油、白糖;在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;油锅中放入六月香豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、六月鲜特级酱油、盐、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入焯水的蔬菜;将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
4、鸡公煲。原拆料:童子鸡;调味料:郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,味达美冰糖生抽,味精,糖,葱花;鸡洗干净,切块;锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒;放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味;倒入鸡块翻炒;放料酒、少许味达美冰糖生抽,加水继续煮;煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。
5、红烧鸡爪。原材料:鸡爪;调味料:盐、味达美冰糖生抽,六月鲜特级酱油,葱姜、八角、红辣椒、米酒;鸡爪去指甲,焯水捞出;炒糖色,炒到鸡爪微黄;放入葱姜八角红辣椒炒出香味;葱姜八角红辣椒炒1:1,米酒一碗;烧开,放盐;中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。
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