如何烧酸菜鱼
1、将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净 剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
3、鱼片和鱼排鱼头分别用一茶匙料酒,两茶匙淀粉和一或两个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用。将野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入三汤匙的油,放入姜片,蒜泥炒香。再放入酸菜丝和野山椒。
4、放入适量清汤或者开水,水的量要能没过所有鱼片,将水烧开。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐,糖,鸡精和胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
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