如何做出乌龙千层
1、乌龙茶千层皮:乌龙茶叶10g、热开水150g、牛奶600g、鸡蛋6个、细砂糖20g、盐3g、低筋面粉300g、黄油30g。
2、乌龙茶奶油:乌龙茶叶10g、淡奶油(煮乌龙)50g、淡奶油300g、细砂糖30g。
3、制作乌龙茶千层皮,10g乌龙茶叶用150g热开水泡开,用茶包都可以,放在一旁等5分钟左右,滤掉茶叶取茶水备用。然后将600g牛奶和乌龙茶混合在一起,放在一旁备用。
4、把6个鸡蛋、20g细砂糖、3g盐打入一个大容器,用手动打蛋器搅拌均匀。不建议使用电动打蛋器,会产生过多泡沫。加入过筛的300g低筋面粉,搅拌至无粉,呈现出顺滑状态。
5、然后在面糊中分3次倒入乌龙茶牛奶,每次都要充分搅拌均匀后再倒入下一次乌龙茶牛奶。30g黄油提前加热融化成黄油液,加入面糊中搅拌均匀。将面糊过个筛,可以让面糊更加光滑没有颗粒状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时以上。
6、用中小火加热平底锅,锅热以后,搅拌下冷藏好的面糊,根据自己锅的大小,舀上适量的面糊倒在锅中央,快速旋转着锅让面糊均匀覆盖在整个锅底。如果有空隙,趁还是液体,用勺子背面把有空隙处填满。如果残留有过多面糊,把多余的倒出来,再用纸擦掉边缘痕迹就可以了。
7、煎到底部变色,开始冒大泡泡后可以从锅上移下来开始煎下一张,直到煎完所有的千层皮液。将煎好的饼皮放在晾架上散热,耐心等待全部冷却。如果不马上用,放凉后可以盖上保鲜膜冷藏备用。
8、用8寸慕斯圈将饼皮切成一个个完整的圆形。
9、制作乌龙茶奶油,10g乌龙茶叶打碎,加入50g淡奶油中,小火加热至沸腾后关火,搅拌一会儿让茶叶充分泡开。放凉后,放入冰箱冷藏备用。
10、300g淡奶油加入30g细砂糖打至6成发,即出现容易消失纹路的状态。加入放凉的乌龙茶奶油液,打至9成发即可。
11、在准备好的盘子上,铺上一层煎饼,均匀地抹上一层乌龙茶奶油,涂抹多少可以根据自己喜好来调整,只要保证每一面涂的量都差不多就行。重复一层饼皮一层奶油,直到材料都用完。期间要时不时把周围多余的奶油都刮掉。
12、将乌龙千层蛋糕放入冰箱冷藏2小时以上就可以啦。
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