如何炒鸡胗 试试水芹炒鸡胗

将水芹清除叶子、根须之后,切成2厘米的长段,备用。

水芹的含水量极高,因炒制时,大火,锅温一定要烧至8分热(有点冒烟了),下熟猪油。炒水芹最好用新鲜的鸡油现熬炒制,味道最佳,因咱的鸡油已经用完了,故用熟猪油替代。

水芹极易熟的,下水芹翻炒几下,至6分熟,即要出锅盛起,利用余热继续将水芹加热至8分熟。

中火,下油至油温6分热,再下姜片、蒜片爆香。

下腌好后的鸡胗,翻炒全部变色至7分熟,再开大火,溅入少许料酒炒匀。

再下炒制后的水芹,加适量的盐、少许的生抽调味至炒匀,即可出锅。

出锅,稍加整理即成。

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