如何做贝壳的酱料
食材:无盐黄油30克
1、在低温下将30克无盐黄油融入重底锅中。
2、用电线打蛋器,将2汤匙通用面粉搅入融化的黄油中。现在,您已经有了一道面酱,这是许多经典菜肴的必不可少的元素,也是几种“母酱”的基础。一开始可能会有一些结块,但是要继续搅拌,它会“平滑”。
3、继续用低热继续煮法,继续搅拌,直至呈金黄色(约3至5分钟)。要小心,不要烧焦或过度褐色,但要足以带出温暖的坚果色和香气。
4、慢慢倒入2杯牛奶,剧烈而持续地搅拌。的奶油面粉糊将趋向于抓住和结块若所加入的液体(提示:使用室温或稍微加热的牛奶,不冰箱冷牛奶,为了避免这一点),所以保持大力搅拌,直至它的重要汤汁已经溶解在该牛奶,它形成均匀,均匀的混合物。
5、用一撮新鲜研磨的肉豆蔻,少许白胡椒(如果需要)和细海盐调味。
6、将热量提高到中等温度,继续搅拌混合物直到开始变稠(大约5到7分钟)。不要让酱汁的上面或锅底的皮肤形成。如果是这样,趁热打匀,降低热量一点。当besciamella准备好了,它会厚厚地涂上一个浸入其中的勺子。如果对于你的目的来说太厚了,你可以用更多的牛奶,一点一点地搅拌。另一方面,如果它太薄,继续用更多的面粉搅拌直到达到正确的一致性。(但是请记住,每杯牛奶一般不应该有大约1-3汤匙的面粉。)从热量中取出,盖好,保持温度直到可以使用为止(它会继续变稠冷却)。
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