如何做糖霜核桃仁
1、核桃仁376g、白砂糖70g、清水140g。
2、纸皮核桃,没有称重,先把皮剥去,放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右,核桃香酥就好。
3、取出晾温,很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
4、处理好的核桃仁称一下,差不多375克。再准备些糖和清水,它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
5、倒入不粘锅中,中小火加热,至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀,说明锅体受热非常均匀。
6、用硅胶铲微微搅拌,熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜,说明可以挂霜了。
7、这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上,并炒干水分即可。
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