如何制作豆屎
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种,制作方法分别不同。
制作黑豆豉的黑豆,要先洗净并用水泡八个小时以上,然后用饭锅闷熟,置于竹制圆簸箕,阳光晒干水分,改放于阴暗处阴干,发酵后再洗净晒干,加盐和适量的米酒,搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中,密封好后约二个月可食用。
黄豆豉的制作方法则要加入糙米,先要分别取相同数量的黄豆和糙米,洗干净后分别泡水,然后捞起蒸熟,搀和均匀放在簸箕以阳光晒干水分,即改放阴暗处阴干发酵,再以清水洗净曝晒水分,然后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却,输流舀进瓮中,直到搅和完为止,最后封好瓮口置于有阳光的屋檐下,使其发酵软化出汁,约一周后即可食用。
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