如何自制缠蹄
1、准备食材,猪前脚1只750克,猪腹尾皮100克,猪瘦肉750克, 干扁鱼75克,干虾米75克,水发香菇75克,白糖10克,高梁酒50克,精盐5克,味精6克,卤水1500克 ;
2、食材的预处理, 将猪脚刮净,洗净,刮净油脂,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮,成为筒状待用, 把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块,把水发香菇切成粗丝,干虾米用清水泡软,沥干水;
3、制作缠蹄,将以上各种材料一并盛入盆内,加入高梁酒、白糖、精盐、味精,搅拌成馅料,腌渍一小时,用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密,再取同样长短的四条竹板夹住四周,然后用麻绳上下捆牢扎紧,即成捆蹄生坯,往瓦钵内倒入卤水,加上清水少许,用中火烧沸后,改用微火煮一小时后取出,再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔,放进瓦钵里,再用微火煮一小时,取出凉冷后,解去绳子,竹板和纱布,制作成功。
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