挑选猪前蹄的技巧和注意事项:
1、总体来说,黑猪肉的口感优于白猪肉,个头大的猪前蹄。猪的饲养周期会常长些,而且要比黄和瘦的猪来的健康,所谓“没病长得快嘛”。
2、从手感和气味上来辨别,摸上去不会发粘,闻上去带有明显的肉腥气,且无任何的药味和异味,并且颜色正常不发白。
3、蹄尖紧紧并拢且不松弛,指甲鲜亮无腐烂状态。
冰冻和新鲜的区别:冰冻的吃起来口感会差些,其实营养并不比新鲜的差多少,这主要取决于什么的存储方式,如今随着科技的进步,速冻技术已经比较成熟,它可最大限度的保证食物的新鲜度和营养成分。
猪前蹄和猪后蹄主要的区别,前者带有明显的肉筋,特点是瘦肉较多,形状比较粗大些,后者骨头大肉少,形状略显得细些,更适合用来熬汤或者卤着吃。卖肉的摊贩常常会,将猪后蹄连着腿肉一起出售,骨头和肉显得多些,自然卖的价格就会高些,总体来讲前蹄的口感要优于后蹄,最好辨别它们的方法就是看是否有筋。
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