如何去除猪肝的味道
1.和洋葱一起炒 。
2.将猪肝洗净切好,放开水里去血水,开水里放生姜片和适量 料酒,可去腥味 。
炒猪肝的正确方法:
1.将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅肝片挺起、饱满,捞出待用;
2.锅内留油加热,放葱段煸炒后,把猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。
这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。
保健药膳
原料:黑木耳25克,猪肝250克。
制法:将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开。猪肝洗净后切成薄片,湿淀粉少许,抓芡均匀。锅内放植物油,旺火上烧至八成热,先把猪肝在热水中焯一下,控净水分下入油锅内滑炒数下,加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里。锅留底油,用旺翻炒木耳,炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅,加入味精、芝麻油适量,拌和均匀即成。
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