如何做好戚风蛋糕
1、将蛋白和蛋黄分开。
2、蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白。把55克细砂糖分成三等份,当出现泡泡时,加入一份细砂糖。
3、蛋白体积变大,气泡变小时再加入一份的细砂糖。
4、当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入一份细砂糖,然后转高速,继续打发。
5、蛋黄加入15克细砂糖,搅打至砂糖溶化。
6、分两次加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发。
7、加入牛奶搅拌均匀。
8、分3次递增地筛入面粉。
9、加入1/3的蛋白,搅拌均匀,不要画圈,防止消泡。
10、搅拌均匀后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白搅拌均匀。
11、放入烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。
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