如何做脆皮烧肉
1、五花肉 800克、盐 5克、白糖 15克、豆腐乳 1块、五香粉 3克、白醋 20克、小苏打 2克、粗盐 1小碗。
2、温水洗净五花肉,用夹子把猪毛处理干净。
3、五花肉冷水入锅,煮几分钟,待表面微微表色后捞出。
4、用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上,尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀,刷在除了猪皮以外的所有地方,包上保鲜袋,冷藏腌制一晚。
5、取出腌好的五花肉,猪皮朝上,其余部分用锡纸包住,摆放在烤盘里。白醋和小苏打混合,刷在猪皮上,多刷几遍。
6、在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。
7、放入预热好的烤箱,上下火230度,中层烘烤30分钟后,取出烤盘。
8、撕开锡纸,刮掉粗盐,用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮,然后放入预热好的烤箱,上火250度,下火120度,中层烘烤20-30分钟,直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。
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