如何挑选鱼胶

1、鱼胶的年数:如果近期使用一般选老鱼胶,老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多,老鱼胶的颜色比较黄,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新鱼胶颜色比较白,而且腥味很重。

2、鱼胶的质量:质量好的鱼胶炖后水清,水浑没有清的质量好,而且基本没腥味。真正的鱼胶不管炖多久它都不会烂的。

3、鱼胶的肉质,有的是粗肉,有的是柔肉。把鱼胶拿起来在光线好点的地方看,可以看到它里面的线条和肉质,以此来判断鱼胶的质量。

4、鱼胶公母之分:鱼胶有公胶和母胶之分,分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔,公胶薄身软滑,入口不易溶化,母胶厚身较黏。从形体上说,公的比较长、薄,母的比较圆、厚;从口感来说,同一种胶公的比较清爽一点,母的胶质比较多一点,故而比较黏;从炖的时间来看,公的比母的要比较耐炖;从功效来说,公的比母的要好一些,故而公胶经常比母胶要贵一点。

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