如何控制发酵时间
1、延后加盐法:盐具有增强面筋的作用,提早加入,会增加搅拌时间,增加搅拌摩擦时的温度,所以盐在添加的时候应该在与油脂一起加入,即面筋搅拌到6成加油脂的时候与盐一起加入,这样会减少搅拌的时间,起到降低面团温度的作用;
2、使用冰水:降低面团温度的最佳原料,就是水,所以,一般夏天都是使用冰水来搅拌,即在水里面加上冰块使水降温或者是把水放冰箱里面成冰后再使用;
3、鸡蛋降温:鸡蛋或是别的液体材料,都可以放冷藏里面,使其温度降低后,再加入面团里面即可。
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