如何挑选变蛋
1、首先,看变蛋的表面。好的变蛋蛋皮灰白色,无黑斑或者是少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损。
2、将蛋放在手心轻掂,以弹颤程度来判断变蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下,好蛋无声,次蛋有声。从手中将蛋向上抛,落到手中时有沉重感,说明内的弹动好,是好的变蛋。
3、可以打开一个观察,好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后,蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀,无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。
变蛋,又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。变蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后,变蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
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