如何制作纯正的四川腊肉
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净,在通风处将其晾晒两天,水分蒸发干;
2、将盐、花椒、香料一起炒,盐被炒成黄颜色起锅;
3、将炒好的盐均匀的抹在肉上,把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次;
4、7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净,晾起;
5、晾了两三天左右,取下肉,放在特制的桶内,用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉,让柏树枝的香味渗透到肉里面,直到肉熏的亮红色,肉比较干为止;
6、肉烟熏好后,一般会取出来放在通风干燥的地方,或是等冷却以后,放如冰箱里面;
7、要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮,煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好;另外,也可以和蔬菜合炒。
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