如何做网红鸭翅
1、准备工作,首先,将鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去表皮切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好。
2、起锅锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭翅冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末。
3、再将鸭翅捞出过凉水备用起。
4、锅烧至冒烟后倒入适量食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香。
5、继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油。
6、再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀。
7、再倒入过了凉水的鸭翅,翻炒至上色均匀,表面微黄。
8、继续倒入啤酒、冰糖、料酒等,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水,大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可。
9、等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒收汁即可。
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