如何做一整只烧鸡
1、在整只鸡两面撒上盐和胡椒。选一个能轻松放下整只鸡的大长柄平底锅。把鸡翅折叠在下面。
2、让黄油在锅里融化,加入鸡肉,鸡皮朝下。用一个大小合适的盘子反着盖住鸡肉。在盘子上放一个沉重的罐子、石头或砖块,以增加向下的压力。用小火加热,查看鸡皮,直至它变成好看的金黄色,约需25分钟。
3、去除重物和盘子。把鸡肉翻过来,让鸡皮朝上。重新放上盘子和重物,再煎约15分钟。
4、把鸡肉移走,倒掉煎锅里的一部分肥油,在锅里留约两汤匙。在肥油中加入面粉,用搅打器搅拌,用中火加热。慢慢加入鸡汤搅拌,变稠后把鸡肉放回锅中,鸡皮朝上。加入盐和胡椒调味。盖上盘子和重物,继续用小火加热20至30分钟,直至鸡肉变得很嫩。用勺子舀酱汁浇在上面。
5、把整只鸡切成片上桌,在旁边放上剩下的酱汁和蓬松的米饭。
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