藕和猪蹄在一起煮为什么会发黑
因为莲藕经过加热会变黑,与猪蹄无关,汤变黑后并不影响饮用。
莲藕汤变黑是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸,遇热会氧化,通常色泽都会转红转深;因为莲藕遇到铁器就会发黑,所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿煮莲藕汤。
相关的解决方法有:
1、在炒藕丝时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝则不会变黑。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,即可使其保持不变色。
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