如何腌制包子的水晶肉馅

1、腌馅：纯肥肉半斤，最好是前胛（脖子跟肩胛交界处）肥肉。洗净，切成条状，煮熟（不要过火）。切成肉丁，趁热加入适量冰糖粉和少许三花酒，拌匀，凉后用保鲜膜包好放入冰箱腌制2至3天；

2、发面：面粉两斤，最好用干酵母片和糯米甜酒发面（也可加入两只鸡蛋），和好的面要醒两次，面发起来后要再揉一次，然后再发一次，天凉可用热水袋保温；

3、包馅前，要将小面团再揉一次，蒸15分钟即可。