如何鉴别牛肉好坏
1、看色泽。新鲜牛肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质牛肉:肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味。新鲜牛肉:有鲜牛肉的特有正常气味,淡淡的肉腥味。次鲜牛肉:稍有氨味或酸味。变质牛肉:有腐臭味。
3、摸黏度。新鲜牛肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜牛肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质牛肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4、测弹性。新鲜牛肉:手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉:手指按压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质牛肉:手指按压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
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