如何做摩卡蛋糕
1、材料:黑巧克力70克、浓缩咖啡25克、鸡蛋2个、细砂糖50克、奶油芝士60克、浓缩咖啡8克、动物性鲜奶油50克、细砂糖10克、黑巧克力8克、巧克力酱适量。黑巧克力切成小块,与现煮的浓缩咖啡混合,隔水加热或用微波炉加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态。
2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用。
3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
4、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌,将拌匀的面糊全部倒回蛋清里,继续用同样的手法翻拌均匀,成为蛋糕面糊。
5、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸-8英寸(约20-20cm)的方形烤盘里,将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到完全膨起。
6、蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。
7、动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态,奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡,搅打均匀,将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均匀,黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里,用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好了。
8、咖啡芝士馅装入裱花袋里(用小号的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,中间挤上适量巧克力酱作为装饰,蛋糕就做好了。
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