如何进行发酵工艺的控制

1、一般是通过控制培养基(发酵料)中的碳源、碳氮比、维生素、微量元素等发酵基料和控制发酵过程中的供氧量、温度等;

2、如果是厌氧发酵,除发酵配方外,过程控制主要是密闭和温度;

3、如果是好氧发酵,除发酵配方外,过程控制主要是温度和通风量(用于控制发酵液含氧量);

4、某些种类的发酵还需控制特殊物质的添加量,如谷氨酸发酵需要控制生物素亚适量,或添加适量青霉素,以保证细胞膜的通透性。

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