如何做红卤水
1、调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精各适量。
2、香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
3、汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。
4、将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜,大葱,烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火傲成卤汤待用。
5、糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒,再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。
6、香料拍破或者改刀用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水。
0
纠错
猜你喜欢
减肥餐一日三餐食谱瘦身果汁
芹菜汁,芹菜克,矿泉水克。做法芹菜先洗净,然后切成段,和水一...培训机构需要哪些证件
教育局表示,申办人应向拟设地所在的区教育行政部门提交办学场地...面包的热加工与冷加工有什么区别
加工方法不同热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的...隐秘的角落分集剧情介绍
第一集朱朝阳考场上早早做完卷子交了就出去打球了,有同学过来故...烧烤一定要腌制吗
烧烤不一定要腌制,可根据个人爱好进行调整。腌制可以增加入味,...蚕丝床单保养方法是什么
蚕丝床单在存放前要先晾晒风干,等风干之后再进行折叠,收纳袋不...酒驾会对个人征信有影响吗
从现行的法律法规来看,有酒驾记录对个人的信用并没有直接的影响...每天早上吃油条好吗
每天早上吃油条对身体肯定有害的。油条制作过程中要放膨松剂,现...建设银行对公账户怎么登录
建行对公账户登录步骤把盾插入电脑点击桌面保存的建行企业网银快...哪种桂花长的最茂盛
金桂花。桂花是中国木犀属众多树木的习称,代表物种木犀又名岩桂...形容中华儿女强大的名言
我是中国人民的儿子我深情地爱着我的祖国和人民。中国惟有国魂是...三插座LN怎么接线
在连接三孔插座时,三孔插座里面的孔应该和火线连接,孔应该和零...玩中学学中玩儿的意义
玩中学学中玩的教育概念是由瑞士的现代儿童心理学家让皮亚杰提出...2020等位分怎么查
等位分查询打开浏览器,搜索等位分查询。打开一个等位分查询网站...红枣枸杞泡酒注意事项
红枣枸杞泡酒注意事项如下红枣枸杞酒药性温补,但是不能经常服用...