如何片烤鸭
片烤鸭的方法:
1、 片鸭肉时,用锋利小号叉刀一把,平案板一块;
2、 将加热好的整只烤鸭平放在板上,先割下鸭头;
3、 以左手轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片;
4、 随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀;
5、 将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部,片左半侧亦同;
6、 片鸭时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,可以保证吃时有脆有嫩的感觉。
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