如何识别猪肝是否新鲜
1、猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分,前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品;
2、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩,不同点是前者色如鸡肝,后者色是赭红色;
3、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂;
4、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂;
5、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原
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