如何初学炒菜
炒好一道菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧:
1、锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
2、入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
3、把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了,要么不烧油锅,一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实,这样做是有害的,炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无bao0炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质;
5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时,应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上,放入食盐后,菜体的水分便向外渗透,导致蔬菜的鲜嫩口感变差。
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