如何将面条做的有劲道不断
面粉筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有劲道的,不断的效果选高筋面粉更适合。
和面:
注意水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到百分之一百五,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。醒面:
醒,即将和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。
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