如何除去泡发后海参中的涩味
1、醋水浸泡法:将泡发好的海参,放入加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入纯净水中浸泡3至4个小时,中间换几次水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止;
2、碱水浸泡法:在海参泡软后,煮焖时加入百分之三至百分之五的纯碱,此法既可帮助海参涨发,又可除去异味。但须控制碱的用量,不可过多。
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