如何炖鱼汤好喝又营养
1、要选择野生、活蹦乱跳的。鱼要提前处理。用水冲洗干净,不能反复冲洗。洗净后,用细盐涂抹鱼肚,倒黄酒腌制20分钟以上。腌制好以后,将鱼的水分控干,将鱼放入热锅煎制两面金黄即可,在砂锅里放适量的冷水,将鱼放至砂锅中即可。
2、鲫鱼,花鲢鱼头,这两种鱼营养价值高,用来炖鱼汤效果最佳。
3、鱼要彻底去腥,单单加姜和料酒是不够的,鱼的清理才是关键。
4、在炖鱼之前,先将鱼煎一下,想要鱼汤细腻呈奶白色,这一步是绝对不能少的。
5、炖鱼汤所用的油,建议用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白,而且汤还浓稠,是最佳的选择。
6、炖鱼汤火候控制,刚开始一定要用大火炖制,如果刚开始用小火炖,鱼身所含有的蛋白质分解不出来,汤也不会变白了。
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