为何煮肉汤时不能早放盐
因为盐是电解质,有较高的渗透压。过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色。炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样。一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入。而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。
0
纠错
猜你喜欢
北京居民户口的好处
利于入好学校与高考,外地户口的孩子也可以上北京的学校,但针对...sc是什么软件
图,结构图是软件工程中面向数据流设计方法中的一种描述工具,用...ips技术和ips面板区别
面板一般是说原厂出的面板。而叫技术,一般是说非原厂出的,但是...如何区分新老捷达
捷达王后尾灯只有一个,四四方方的,特别好认捷达款后尾灯都是一...小鸟怎么长大的
绒羽期周龄内的雏鸟,眼睛未睁开,全身仅见稀疏的绒羽,需靠亲鸟...松鼠暴毙的原因
一般情况下具有以下原因据科技苑的相关研究表明,花生是胀气的物...读书笔记的边框怎么画简单又漂亮
今天和大家分享一下画漂亮的读书笔记边框,希望大家喜欢。第一步...杨树的外形特点
杨树的外形特点如下树干通常端直,树皮光滑或纵裂,常为灰白色单...苦丁茶能减肥吗
喝苦丁茶是会有一定的减肥效果的。苦丁茶的某些成分有助于加快人...牛腩炖萝卜
先把牛腩洗干净,再控干水分,再切成块备用。把萝卜稍稍打一点皮...物是人非事事休,欲语泪先流意思
景物依旧,人事已变,一切事情都已经完结。想要倾诉自己的感慨,...蜂蜜梨水的功效
有止咳养肺的作用,蜂蜜雪梨不管是单用还是合用疗效都很好。蜂蜜...圆锥的特点
圆锥体体的特点侧面展开是一个扇形只有下底为圆所以从正上面看是...怎样把手变好看
把手变好看需要以下几个方法食用盐,平时我们洗手时把食用盐放手...身份证哪面是正面哪面是反面
身份证印国徽证件名称长城图案证件的签发机关和有效期及彩色花纹...