如何在家自制香脆炸薯条
1、食材:薯条、淀粉、玉米油。
2、土豆削皮,切成0.5cm粗细均匀的长条,切好的土豆在清水中浸泡,多冲洗几次,直到水变清为止。
3、泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟,土豆变透明状就可以,煮好的土豆放在牛奶中浸泡,至少30分钟。
4、浸泡好的土豆捞出沥干水份,炸之前上面沾薄薄的一层淀粉,浸泡好的土豆一定要沥干水,或者是用厨房纸把上面的水吸干,淀粉只沾薄薄的一层即可,这样一是可以让土豆条少吸油,二是能让炸出的薯条脆。
5、锅中放油,油温80度左右下裹好淀粉的土豆条。(试油温方法:取一根筷子立在锅中,油花顺着筷子往上翻时油温正合适。)
6、薯条炸至泛黄色捞出,稍晾一下,待油温稍热一点后,把炸过的薯条二次入锅,颜色至金黄色后迅速捞出沥油。
7、二次回锅时,油一定要热,动作一定要快,薯条在里面打个滚就捞出来,不要炸的时间太长,否则会炸焦。
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