如何淹制酸白菜
酸菜的一般做法 :
1、准备非铁铝制容器,如塑料桶、坛子、缸等;
2、白菜去外老叶后洗净码放容器内,调整位置尽量紧密摆放 ;
3、加满开水,选择性加少许盐,用石头压住白菜确保水漫过白菜;
4、封密好盖,达到与空气隔绝的效果;
5、放置在10至20度环境下20天以上即可,尽量避免温度过高或过低使腌制失败。
酸白菜,又称泡菜、渍菜,选用大白菜或圆白菜及其他调料,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下发酵而成,有酸甜脆辣等口味特点。
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