煮好的挂面有酸味
1.挂面存放时间过长。一般挂面保质期为3个月。
2.使用发生过霉变、生芽、冻伤的小麦加工成挂面,其游离脂肪酸含量高,容易发生酸败。
3.用加工精度差的小麦粉生产挂面,因含脂类物质多,酸度增加快。
4.光线照射能增加挂面中脂肪氧化。挂面应放置在避光、通风的地方。
5.制面工艺技术管理不善,使酵母菌易生长繁殖,导致挂面发酸。
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